百香果

百香果又名西番莲，是一种独特的热带水果，以其多层次的风味和浓郁的香气闻名。它含有多种维生素和微量元素，营养价值高。因其酸中带甜，口感丰富，深受消费者喜爱，常被用来制作果汁奶茶。

营养成分表

怎么挑

上市时间

百香果大量上市的时间主要集中在每年的7月至11月之间，其中9月至10月是品质最好的时期。

挑选标准

1. 表皮光滑或轻微褶皱

随着百香果的成熟，它的外皮颜色会从鲜亮的绿色逐渐转变为深紫色或黄色，这是成熟的标志之一。在这个过程中，你可能会观察到果皮表面出现了轻微的皱褶。

这些皱皮并不是果实不新鲜的表现，相反，它们是糖分积累的标志，意味着百香果已经达到了最佳的食用状态。

2. 闻起来有很浓郁的果香

当你切开一个成熟的百香果时，你会立刻被那股混合了菠萝、芒果、香蕉和草莓等水果的复杂香气所吸引。这种香气不仅令人愉悦，也是百香果成熟度的一个重要标志。

然而，如果你在闻百香果时，发现它散发出的不是那种令人愉悦的混合果香，而是酒精味或其他不寻常的异味，这可能是一个警示信号。

3. 拿在手里沉甸甸

成熟的百香果确实比未成熟的更重，这是因为在成熟过程中，它们会经历几个关键的发育阶段，包括快速生长期、果肉增重期以及转色成熟期。在这些阶段中，百香果内部的水分和糖分会逐渐积累，导致果实的重量增加。

因此，成熟的百香果由于其内部结构的变化，尤其是果汁和糖分的积累，使得它们比未成熟的百香果更重。这也是为什么在挑选百香果时，推荐选择手感较重的果实，因为这样的果实通常含有更多的果汁和糖分，风味更佳。

4. 晃起来没有分离感

当你拿起一个百香果轻轻摇晃时，如果感觉到里面有明显的晃动，这通常意味着果肉和果壳之间已经有了一些分离，这样的百香果可能已经开始过熟，或者在运输和储存过程中受到了不当处理，导致果汁和果肉的质地发生了变化。

这种晃动感可能会影响百香果的口感和新鲜度，因为果肉的分离往往伴随着汁液的流失，使得百香果的风味和营养价值有所下降。相反，如果摇晃百香果时感觉果肉和果壳紧密相连，没有明显的晃动感，这通常表明百香果的成熟度适中，果肉饱满，果汁丰富。

参考价格

百香果的参考价格在4元~16元/斤之间，具体价格会因地区、品种和市场供需情况而有所不同。

常见种类

1. 紫红百香果

此图转贴自【中国自然标本馆】 版权 111 所有 / 点击这里查看更多信息并参与鉴定

紫红百香果主要品种为台农一号，是市场上最受欢迎的百香果种类之一，这种百香果成熟时果皮呈鲜红色，表皮略光滑，有较细密的白色果点。

它的甜度大约在8到12度之间，口感偏酸，因此通常会搭配蜂蜜食用，以平衡其天然的酸味。

台农一号百香果的果实圆形，果汁呈浓黄色，香味浓烈，具有多种水果的香味。不仅适合鲜食，还可以加工成果酱、果汁、果粉、蜜饯及各种腌制品，用途广泛。

2. 黄金百香果

此图转贴自【中国自然标本馆】 版权 shusheng 所有 / 点击这里查看更多信息并参与鉴定

黄金百香果主要品种为钦蜜9号，因其甜度高，可达20度，可以直接食用不需要添加蜂蜜，因此备受消费者青睐。

它的颜色金黄，口感丰富，这种百香果的果汁含量也比普通百香果高出15-25%，香味更加浓郁，甜而不酸，特别适合鲜食和加工。

3. 热情果

此图转贴自【中国自然标本馆】 版权 shusheng 所有 / 点击这里查看更多信息并参与鉴定

热情果是一种从哥伦比亚引入的品种，它的外观呈橙黄色，形状与普通百香果相似，但果肉却截然不同。热情果的果肉透明，质地接近果冻，口感更加浓稠。而且甜度更高，酸度较低，因此可以直接食用。

热情果的价格比普通百香果高出8-15倍，能达到上百元一斤，这主要是由于其稀有性和种植条件的苛刻。热情果既不耐寒也不耐热，对生长环境有一定要求，目前只有云南少数地区适宜种植，因此市场价格较高。

怎么吃

百香果的吃法多样，以下是一些详细的食用方法：

直接食用

将百香果切开，用勺子挖出果肉直接食用。这是一种简单直接的方式，可以品尝到百香果的原始风味。

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饮品

果汁

将百香果果肉挖出，加入水、蜂蜜或糖，搅拌成果汁饮用。这种果汁酸甜可口，非常适合夏日饮用。

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怎么存

常温

未切开的百香果可以在室温下储存约1-2周。将其放在阴凉、通风的地方，避免阳光直射。

冷藏

如果需要延长储存时间，可以将未切开的百香果放入冰箱的蔬菜保鲜抽屉中，可以储存2-3周。

如果百香果已经切开，应尽快食用。如果需要储存，可以将果肉挖出放入密封容器中，放入冰箱冷藏，但最好在1-2天内食用。

冰冻

将百香果果肉挖出，放入冰格或密封袋中，然后放入冰箱冷冻室，可以储存数月。冷冻后的百香果可以用来制作冰沙或果汁。

注意事项

避免挤压：百香果的外皮较薄，容易受到挤压而破裂，储存时应避免堆叠或挤压。

使用保鲜膜：如果需要短期储存切开的百香果，可以使用保鲜膜包裹，减少空气接触，延缓氧化。